Die von der Domäne Mechtildshausen bewirtschaftete Fläche beträgt insgesamt 650 ha an 4 Standorten. Am Standort Mechtildshausen sind es 185 ha, ca. 30 ha am Hofgut Klarenthal, beim Gassenbacher Hof in Idstein ca. 140 ha und in Watzelhain im Taunus ca. 60 ha. Der verbleibende Rest umfasst Weiden im Taunus und Grünland am Rhein.

Mit der Übernahme der Domäne im Jahr 1987 wurde mit der Umstellung der Produktionsweise nach organisch-biologischen Grundsätzen begonnen. Am 1. Mai 1992 erhielt die Domäne nach einer fünfjährigen Umstellungsphase die Anerkennung als "BIOLAND-Betrieb" mt der Betriebsnummer 60 889. Am 1. Juli 1992 folgte die Anerkennung durch die Europäische Gemeinschaft.

Die biologisch-organische Anbauweise beinhaltet u. a. den Verzicht auf den Einsatz von mineralischen Düngern und auf synthetische Hilfsmittel zur Bekämpfung von Wildkräutern und Schädlingen. Darüber hinaus orientiert sich das landwirtschaftliche Jahr und die Anbauplanung an den Grundsätzen des ökologischen Stoffkreislaufes.