Im Oktober 2001 wurde das Hofgut Gassenbach in Idstein durch die Domäne angepachtet. Mit diesem ehemaligen "Naturland-Betrieb" wurde die Produktion im Ackerbau und der Weidewirtschaft sowie der Rinder-, Ziegen-, Gänsehaltung und im Obstbau wesentlich erweitert.

Die umfangreiche Sanierung der alten Gebäudeanlagen erfolgt unter konsequent baubiologischen Aspekten. Begonnen wurde mit dem 1811/12 in Pisé-Bauweise (Wände aus gestampftem Lehm) errichteten Hofhaus. Lehmwände bieten ein äußerst gutes, Feuchtigkeit, Kälte und Wärme regulierendes Raumklima. Lehmverputzte Wände, offenes Balkenwerk und handgefertigte Keramikfliesen schaffen ein unvergleichliches Ambiente in diesem historischen Gebäude.

In einem Teil befindet sich der neu errichtete Hofladen, mit der von der Domäne bekannten Produktpalette. Andere Gebäudeteile nehmen die gastronomischen Angebote wie Café und Restaurant auf. Zusätzlich zur Sanierung der alten Stallgebäude kommen neu errichtete Stallungen für Hühner, Ziegen und Rinder hinzu.