Le Domaine Mechtildshausen exploite une surface totale de 650 hectares répartis sur quatre lieux: Mechtildshausen (185 hectares), Hofgut Klarenthal (env. 30 hectares), Gassenbacher Hof à Idstein (env. 140 hectares) et Watzelhain dans le Taunus (env. 60 hectares). Le terrain restant comprend des pâturages dans le Taunus et des terrains non cultivés au bord du Rhin.

A la reprise du Domaine en 1987, la production a été transformée en respectant les principes biologiques. Après une période de conversion de 5 ans, le Domaine à été labellisé comme producteur biologique par «Bioland» (N° 60 889) le 1er Mai 1992. L'agrément de la Communauté Européenne à suivi le 1er juillet 1992.

L'agriculture biologique implique, entre autres, le renoncement à l'utilisation des engrais minéraux et des pesticides et insecticides de synthèse. En outre, le plan de culture sur l'année agricole respecte le cycle écologique.