La viande est un aliment de grande valeur si elle est produite écologiquement et si elle est consommée avec modération. Outre les proteines d'une grande qualité nutritive, elle contient toutes sortes de vitamines, minéraux et oligoéléments.

Des animaux sains, élévés d'une manière appropriée à l'espèce et nourris du meilleur fourrage, sont requises pour la production d'une viande de haute qualité. A cela s'ajoute le souci de leur épargner de longs transports jusqu'aux abattoirs. Nous abattons nos bovins, nos cochons et notre volaille nous mêmes, et traitons la viande sur place. La viande est donc toujours fraîche.

La production des saucisses, des saucissons et de la charcuterie n'exige -à part la viande, bien sûr- que du sel, de l'eau, des épices, des herbes - et du savoir-faire. Ainsi, les saumures, phosphates, exhausseurs de goût ou émulsifiants et séparateurs deviennent obsolétes.

Nos saucisses et saucissons sont mis en conserves ou dans des boyaux. Une partie des produits est mise au fumoir pour une meilleure conservation et pour acquerir une saveur spécifique.