Notre troupeau compte 55 vaches laitières Montbéliard, une ancienne race très robuste. Son lait est idéal pour la fabrication de fromage parce qu'il est riche en protéines. Nous élevons aussi huit vaches de la race Jersey car leur lait a une haute teneur en matière grasse. Les animaux vivent au Domaine dans une étable à stabulation libre sur des litières de paille. Un passage toujours ouvert mène vers une mangeoire couverte. Les pâturages à côté sont utilisés chaque jour.

Les vaches donnent vingt litres de lait par jour en moyenne. Elle ne sont pas sélectionnées dans le bût d'une haute performance à court terme, mais pour atteindre un bon résultat sur du long terme. On les traient deux fois par jour, et le lait réfrigéré est directement transporté à la fromagerie.

Du lait pasteurisé est utilisé pour tous les produits faits de lait frais, comme le lait de consommation, la crème, les yaourts et le beurre, tandis que du lait cru est utilisé pour la production du fromage.

Les spécialités du Domaine sont le «Schichtkäse» (un fromage blanc fait de lait écrémé et non-écrémé) et la mozzarella. Plusieurs sortes des fromages à pâte molle et à pâte dure complètent notre gamme de produits laitièrs. Le «DomänZola» est un fromage doux particulier, un fromage bleu similaire au Gorgonzola qui a obtenu le «Prix d'Or» de la Société d'Agriculture Allemande (DLG) plusieurs fois. Les méthodes de production de notre fromagerie sont fortement conforme aux traditions artisanales.