La viande de boeuf du Domaine est produite par un troupeau de Charolais avec env. 260 vaches nourrices. De ces mères de haute qualité et de quinze taureaux reproducteurs naissent environ 250 veaux
par an au Domaine. Les mâles sont engraissés jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être abattus. Les meilleures femelles servent à la reproduction.

Nos animaux vivent dans des étables à stabulation libre couvertes de litière.

Depuis le printemps 2004, le Domaine accueille aussi des bovins de la race Glan. Cette race est en très grand danger d'extinction et demande donc un grand effort de sélection. Le Domaine
conserve cette race pour en maintenir la reproduction et pour la stabiliser génétiquement en la croisant avec les Villards-de-Lans.

Les mères avec leurs veaux et un taureau paissent sur les collines du Taunus du printemps à l'automne. Nos animaux sont nourris du fourrage produit par le Domaine selon les directives de l'agriculture
biologique, et il va de soi qu'aucune farine animale, ni adjuvants de croissance ne sont utilisés.

Cette méthode d'élevage en liberté - même en hiver les bovins peuvent sortir sur les pâturages adjacents à la ferme - et une alimentation naturelle sont bonnes pour la santé des animaux et contribuent à une excellente qualité de viande. Les animaux mâles sont abattus dans notre propre abattoir à l'âge d'un an et demi/deux ans, quand ils atteignent un poids de 700 à 800 kg.